En la vertiente interpretativa, ha grabado diferentes discos entre los que destacan Lift Off (Vamos Music, 2004), Back on Track (Nomada 57, 2009), Easy Times (Nomada 57, 2011) , 50 on a Daily Trunk Vol.1 i Vol. 2 (Nomada 57, 2013), Jazz a l’estudi amb Jaume Gispert (TVC Disc, 2011), entre otros. Además, ha tocado con músicos como Tobias Klein, Bernt Nellen, François Chanut, Damien Cluzel, Charlie Green, Phil Dizack, Oz Landesberg y Janne Halonen, Vincent Mascart, André Bonnin, Christophe Fournier o Frederic Leger.

Jaume Gispert ha girado por países como Holanda, Francia, Estados Unidos y también por el territorio español. Ha acompañado a la cantante senegalesa N’déye Fatou Tine “TITI” en su última gira por Catalunya y fue uno de los pianistas escogidos para participar en el homenaje a Tete Montoliu que clausuró el 39ª Voll-Damm Barcelona Jazz Festival.

Como docente ha impartido clases en Taller de Músics ESEM como profesor de piano y combo. También ha trabajado en Jam Session, en Escola de Música Moderna de Girona, en Aula Musical de Girona o en Escola Rita Ferrer de Palafurgell impartiendo piano clásico y moderno, improvisación, lenguaje, armonía y violín.